Domácí recepty na suši: Krok za krokem k dokonalému japonskému jídlu!

Suši

Historie suši

Historie suši sahá až do 8. století, kdy byla tato japonská specialita vytvořena jako způsob konzervace ryb. Původně se jednalo o fermentované rýžové koule, které se nejedly, ale sloužily pouze jako ochrana ryb před zkáze. Postupem času se suši začalo konzumovat společně s rybami a dalšími surovinami. V průběhu staletí se vyvinulo nespočet variant a stylů přípravy suši, které dnes patří mezi oblíbená jídla po celém světě.

Základní suroviny pro přípravu suši

Základní suroviny pro přípravu suši jsou klíčové pro dosažení autentické chuti tohoto japonského pokrmu. Nezbytnými ingrediencemi jsou sushi rýže, rýžový ocet, cukr a sůl. Důležitá je také ryba vhodná k syrové konzumaci jako losos, tuňák nebo makrela, stejně jako mořské plody jako krevety nebo krabí maso. Pro vegetariánskou variantu suši se používají například avokádo, okurka nebo nakládaný zázvor. Kromě toho se v receptech často objevují nori řasy a wasabi pasta pro dochucení.

Různé druhy suši

Existuje mnoho různých druhů suši, z nichž každý má své vlastní charakteristické znaky a chutě. Mezi nejoblíbenější patří nigiri sushi - kousek rýže s plátkem čerstvé ryby nebo mořských plodů na vrchu. Dalším oblíbeným druhem je maki sushi, což jsou rolky složené z rýže, nori (sušené řasy) a náplně, jako je například losos, okurka nebo avokádo. Sashimi není přesně suši, ale stojí za zmínku - jedná se o tenké plátky syrové ryby podávané bez rýže. Není tedy vařené ani smažené, pouze čerstvé a nakrájené do tenkých plátků. Každý druh suši má svou vlastní tradici a historii spojenou s japonskou kuchyní.

Jak připravit rýži pro suši

Příprava rýže pro suši je klíčovým krokem k dosažení skvělé chuti a textury tohoto japonského pokrmu. Nejlepší rýže pro suši je tzv. sushi rýže, která má krátká zrnka a vysoký obsah škrobu. Před vařením je důležité rýži důkladně opláchnout, aby se odstranily přebytečné škroby a zabránilo se lepivosti. Poté se nechá namočená asi 30 minut, aby absorbovala vodu. Vaření probíhá ve speciálním hrnci s uzavíratelným víkem, kde se rýže vaří spolu s vodou a octem rýžového octa. Po uvaření se nechá odstát pod víkem, aby došlo ke správnému proležení a ochlazení před použitím na suši.

Postup přípravy suši

Postup přípravy suši začíná vařením rýže. Rýži je třeba důkladně opláchnout, aby se odstranila přebytečná škrob a zlepšila se konzistence. Poté se vaří ve vodě a octu rýžovou směsí. Po uvaření se rýže nechá vychladnout a míchá s rýžovým octem, cukrem a solí. Na bambusovém podloží se rozprostře nori řasa, na kterou se položí vrstva rýže. Následně se na rýži umístí plnění (např. ryba, zelenina) a pomocí bambusového podloží se suši stočí do válečku. Poté se váleček nakrájí na kousky a je hotovo!

Tipy a triky pro dokonalé suši

Pro dosažení dokonalého suši je důležité dodržet několik tipů a triků. Především je klíčové používat čerstvé suroviny, zejména rybu. Dbejte na správný poměr rýže a octa pro perfektní chuť rýže. Při stavbě suši rolky nezapomeňte na kvalitní bambusový rohož pro snadnější sestavení. Důležité je také udržovat vlhkost rukou při formování suši, aby se rýže nepřilepila. A nakonec, nebojte se experimentovat s různými kombinacemi náplní a dochucovadly pro zajímavé chuťové zážitky!

Jak podávat suši

Jak podávat suši je stejně důležité jako jeho příprava. Suši by mělo být podáváno co nejčerstvější a nejlépe ihned po dokončení přípravy. Suši se tradičně podává na dřevěných prkénkách, aby se zachovala chuť a konzistence rýže. K suši se často podávají omáčky jako sójová omáčka, wasabi a zázvor. Při podávání suši je důležité myslet i na estetiku - každé kousky by mělo být pečlivě aranžováno a prezentováno s láskou k detailu.

Zajímavosti o suši

- Suši se původně v Japonsku podávalo jako rychlý občerstvující pokrm mezi jednotlivými díly divadelního představení kabuki.

- V tradiční japonské kuchyni se suši považuje za umělecké dílo, kde je důležitá preciznost a estetika.

- V Japonsku existuje dokonce Národní den suši, který se slaví 1. listopadu a má upozornit na tradici a význam tohoto jídla.

- Nejdražší suši na světě pochází z restaurace Sukiyabashi Jiro v Tokiu, kterou provozuje slavný šéfkuchař Jiro Ono.

Publikováno: 23. 05. 2024

Kategorie: vaření