Éclair: Francouzský dezert, který si zamilujete

Eclair

Historie a původ éclairu

Éclair, tato lahodná cukrářská pochoutka s křupavým těstem a lahodnou náplní, má bohatou historii sahající až do 19. století. Přesný původ éclairu je zahalen tajemstvím, ale obecně se má za to, že pochází z Francie. Slovo "éclair" je francouzského původu a znamená "blesk", což pravděpodobně odkazuje na jeho rychlou konzumaci - je tak lahodný, že zmizí jako blesk z talíře. První zmínky o éclairu se objevují v kuchařských knihách z počátku 19. století, kde je popisován jako "pain à la duchesse" nebo "petite duchesse". Tyto rané verze éclairu se lišily od dnešní podoby, ale základní princip křupavého těsta a lahodné náplně zůstal zachován. Během 19. století se éclair stal ve Francii velmi populární sladkostí a brzy se rozšířil i do dalších evropských zemí. Dnes je éclair oblíbenou pochoutkou po celém světě a existuje nespočet variant s různými druhy těsta, náplní a polevy. Od klasické vanilkové a čokoládové náplně až po moderní ovocné a slané varianty, éclair si podmanil chuťové pohárky milovníků sladkostí napříč generacemi.

Charakteristika a vzhled

Éclair, francouzský dezert, jehož název v překladu znamená „blesk“, je pastvou pro oči i chuťové pohárky. Jeho protáhlý tvar a zlatavá barva pečené odpalované těsta okamžitě upoutají pozornost. Povrch zdobí lesklá poleva, nejčastěji v čokoládové, kávové nebo karamelové variantě, která láká k nakousnutí. Uvnitř se skrývá nadýchaný krém, jehož chuť dokonale ladí s polevou. Oblíbené jsou vanilkové, čokoládové, kávové, ale i ovocné náplně. Éclair je symbolem francouzského pekařského umění, které v sobě spojuje jednoduchost a eleganci. Jeho delikátní chuť a vzhled z něj činí ideální sladkost pro slavnostní příležitosti i pro chvíle odpočinku.

Typické suroviny a náplně

Eclair, tato francouzská lahůdka, v překladu „blesk“, si své jméno vysloužila pravděpodobně díky své zářivé polevě. Základem je odpalované těsto, které se po upečení plní lahodnými krémy. Mezi nejoblíbenější náplně patří bezesporu vanilkový a čokoládový krém, ale fantazii se meze nekladou. Narazit tak můžete na eclairy plněné kávovým, pistáciovým či ovocným krémem. Pro ty, kteří si rádi dopřejí něco extra, se nabízí eclairy s karamelovou či slanou karamelovou náplní.

Těsto samotné je poměrně neutrální, a proto se skvěle doplňuje s různými druhy polev a ozdob. Klasikou je poleva z tmavé, mléčné či bílé čokolády, ale i zde se otevírá prostor pro kreativitu. Eclairy se zdobí oříšky, kandovaným ovocem, jedlými květy nebo barevným zdobením z cukru.

Příprava a pečení éclairu

Suroviny na těsto smícháme v hrnci s vodou a máslem a za stálého míchání zahříváme. Jakmile se máslo rozpustí a směs začne vřít, stáhneme plamen a najednou vsypeme všechnu mouku. Intenzivně mícháme, dokud se těsto neodlepuje od stěn hrnce a nevytvoří kompaktní hmotu. Těsto necháme mírně vychladnout a poté postupně zašleháváme vejce. Každé vejce důkladně zapracujeme, než přidáme další. Správně připravené těsto je hladké, lesklé a tvoří tzv. „zobáček“, když ho nabereme na vařečku. Těsto plníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme asi 10 cm dlouhé válečky. Éclairy pečeme v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 20 minut, poté teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme dalších 10–15 minut. Během pečení troubu neotvíráme, aby éclairy nespadly. Upečené éclairy necháme zcela vychladnout. Poté je podélně rozřízneme a plníme krémem dle vlastního výběru.

Varianty a oblíbené druhy

Éclair, tato lahodná francouzská pochoutka, si získala srdce a chuťové pohárky lidí po celém světě. Není divu, vždyť kombinace křupavého odpalkového těsta, lahodné náplně a sladké polevy je prostě neodolatelná. Existuje nepřeberné množství variant a oblíbených druhů éclairů, které uspokojí i ty nejnáročnější mlsné jazýčky. Kromě klasické vanilkové náplně se často setkáme s čokoládovou, kávovou nebo oříškovou variantou. V letních měsících nás pak osvěží éclairy s ovocnou náplní, například jahodovou, malinovou nebo citronovou. Poleva, která dodává éclairu finální vzhled a chuť, může být z hořké nebo mléčné čokolády, s bílou čokoládou se setkáme spíše výjimečně. Často je zdobená oříšky, ovocem nebo jedlými květy.

Podávání a kombinace chutí

Éclair, tato francouzská lahůdka s křupavým těstem a lahodnou náplní, nabízí nekonečné možnosti, jak si pohrát s podáváním a kombinacemi chutí. Prezentace hraje klíčovou roli v celkovém zážitku. Éclair můžeme elegantně naaranžovat na dezertní talířek, posypat moučkovým cukrem nebo kakaem a dozdobit čerstvým ovocem či jedlými květy. Pro hravější variantu můžeme éclairy napíchnout na ozdobné špejle a vytvořit tak lákavý dezertní bar. Kombinace chutí u éclairů nezná mezí. Klasikou je vanilková náplň s čokoládovou polevou, ale experimentovat můžeme s nejrůznějšími příchutěmi. Osvěžující variantou je citronová náplň s bílou čokoládou, pro milovníky kávy je tu kávová náplň s karamelovou polevou. Sladkosti jako ovoce, oříšky, čokoládové hoblinky nebo slaný karamel dodají texturu a další chuťové nuance. Fantazii se meze nekladou, důležité je sladit chutě tak, aby se vzájemně doplňovaly a vytvářely harmonický celek.

Vlastnost Eclair
Typ Moučník
Původ Francie
Tvar Podlouhlý

Zajímavosti a tipy

Věděli jste, že název "éclair" ve francouzštině znamená "blesk"? Traduje se, že tento dezert dostal své jméno podle toho, jak rychle se snědl. A není se čemu divit! Kombinace křupavého odpalovaného těsta, lahodné náplně a sametové polevy je prostě neodolatelná.

Éclair si můžete vychutnat v nespočtu variant. Klasikou je vanilková náplň a čokoládová poleva, ale fantazii se meze nekladou. Zkuste například kávovou, pistáciovou nebo ovocnou náplň. A co teprve slané varianty s lososem a smetanovým sýrem?

Pokud se chystáte na přípravu éclairů doma, máme pro vás pár tipů. Důležité je těsto dobře prošlehat, aby bylo nadýchané. Náplň by měla být dostatečně hustá, aby z éclairů nevytékala. A na závěr nezapomeňte na dokonalou dekoraci!

Publikováno: 17. 01. 2025

Kategorie: jídlo