Hovězí krk: Tajemství šťavnatého pečení

Hovězí krk: Chuť a struktura

Hovězí krk je ceněný pro svou bohatou chuť a mramorování, tedy prokládání masa tukem. Díky delším svalovým vláknům a vyššímu obsahu kolagenu je po tepelné úpravě krásně šťavnatý a rozplývá se na jazyku. Hodí se proto zejména pro pomalé vaření při nízké teplotě, dušení, pečení nebo vaření vývaru. Skvěle si rozumí s výraznějšími kořením, jako je kmín, paprika, majoránka nebo tymián. Z hovězího krku se tradičně připravuje svíčková, guláš, hovězí po burgundsku nebo hovězí polévka.

Ideální úpravy hovězího krku

Hovězí krk je skvělá volba pro pomalé vaření, protože obsahuje hodně pojivové tkáně, která se během dlouhé tepelné úpravy rozkládá na kolagen a dodává masu lahodnou chuť a šťavnatost. Díky tomu je ideální na guláš, svíčkovou nebo hovězí vývar.

Kromě dušení a vaření se dá hovězí krk také péct, a to buď vcelku, nebo nakrájený na plátky. Před pečením je vhodné maso zprudka zatáhnout na pánvi, aby se uzavřely póry a maso zůstalo šťavnaté. Hovězí krk se dá také grilovat, ale je potřeba ho nakrájet na tenké plátky a grilovat ho krátce z obou stran.

Při výběru hovězího krku dbejte na to, aby maso mělo jasně červenou barvu a bylo prorostlé tukem, který mu dodá během tepelné úpravy šťavnatost.

Tipy pro vaření hovězího krku

Hovězí krk je cenově dostupný kus masa s bohatou chutí, ale vyžaduje správnou přípravu, aby se z něj nestala tuhá záležitost. Dlouhé a pomalé vaření je klíčem k dosažení křehkého a šťavnatého výsledku. Před samotnou tepelnou úpravou krk zprudka opečte na pánvi z obou stran, čímž zkaramelizujete povrch a maso krásně zatáhnete. Pro maximální křehkost zvolte dušení, pečení vcelku nebo pomalé vaření v hrnci. Ideální je teplota okolo 150 °C po dobu 2-3 hodin v závislosti na velikosti kusu. Nezapomeňte na dostatek tekutiny, jako je vývar, víno nebo pivo, která maso udrží šťavnaté a dodá mu další chuť. Během vaření maso průběžně kontrolujte a podlévejte výpekem. Hovězí krk se skvěle hodí k zelenině, houbám nebo červenému vínu. Po uvaření nechte maso alespoň 15 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.

Recepty s hovězím krkem

Hovězí krk je skvělá volba pro pomalé vaření, protože je bohatý na kolagen, který se během dlouhé tepelné úpravy rozpadá a dodává masu úžasnou křehkost a šťavnatost. Zkuste ho upéct vcelku s kořenovou zeleninou a bylinkami pro dokonalý nedělní oběd. Skvěle se hodí i na guláš, svíčkovou omáčku nebo hovězí vývar. Pro ty, co preferují rychlejší vaření, je hovězí krk výborný i nakrájený na kostky na dušení do kari, chilli con carne nebo perkeltu. Nebojte se experimentovat s kořením – hovězí krk si skvěle rozumí s paprikou, kmínem, tymiánem i rozmarýnem.

Nutriční hodnoty hovězího krku

H