Křupavé bramborové rosti: Dokonalý recept krok za krokem

Bramborové Rosti

Bramborové rosti: pochoutka z brambor

Bramborové rosti, to je synonymum pro křupavou dobrotu z brambor, která dokáže potěšit chuťové pohárky napříč generacemi. Tento pokrm z brambor, jehož původ bychom hledali ve Švýcarsku, si získal oblibu po celém světě a Česká republika není výjimkou. A není se čemu divit! Rosti, připravované z nastrouhaných brambor, cibule a koření, se pyšní jednoduchostí a zároveň lahodnou chutí, která z nich dělá ideální přílohu k masu, zelenině i samostatný pokrm.

Tajemství dokonalých bramborových rosti spočívá v umění správného strouhání brambor a následného vymačkání přebytečné vody. Jen tak dosáhneme kýžené křupavosti. Smažení na sádle či oleji dodá rosti zlatavou barvu a neodolatelnou vůni. Ať už se rozhodnete pro klasickou variantu, nebo dáte přednost modernějším verzím s přidanou zeleninou, sýrem či bylinkami, bramborové rosti vám zaručeně zachutnají.

Původ a historie rosti

Bramborové rosti, tenhle pokrm s křupavou kůrkou a nadýchaným vnitřkem, má svůj původ ve Švýcarsku. Konkrétně v kantonu Bern, kde se jim říkalo "Rösti". Původně to bylo prosté jídlo bernkých farmářů, kteří si ho dávali k snídani, aby jim dodalo energii na celý den. Hlavní a vlastně i jedinou složkou byly brambory, které se v této oblasti hojně pěstovaly. Postupem času se rosti rozšířilo i do dalších částí Švýcarska a stalo se národním pokrmem. Dnes už existuje nepřeberné množství variací, přidávají se cibule, sýry, slanina a další ingredience. Ať už si ale dáte rosti na jakýkoliv způsob, jedno je jisté – je to syté a chutné jídlo, které vás zasytí.

Tradiční švýcarské rosti

Bramborové rosti, v německy mluvící části Švýcarska známé jako „Rösti“, jsou kulinářským pokladem s dlouhou a bohatou historií. Tento jednoduchý, ale lahodný pokrm z brambor má své kořeny v kantonu Bern, kde byl tradičně podáván jako vydatná snídaně farmářům. Postupem času si rosti získaly popularitu po celém Švýcarsku a staly se národním jídlem, které se s hrdostí servíruje v domácnostech i restauracích.

Příprava rosti je poměrně jednoduchá, ale vyžaduje určitou zručnost a zkušenost. Základem jsou vařené brambory, které se nastrouhají najemno nebo nahrubo, záleží na preferované textuře. Do bramborové hmoty se přidá sůl, pepř a případně další ingredience, jako je cibule, slanina nebo sýr. Směs se poté zformuje na placky, které se smaží na rozpáleném tuku dozlatova a dokřupava.

Rosti se podávají teplé, nejčastěji jako příloha k masitým pokrmům, například k vepřovému masu, uzeninám nebo klobásám. Skvěle se hodí také k různým omáčkám, například k houbové nebo smetanové. Vegetariánskou variantu lze připravit s přídavkem zeleniny, hub nebo sýra.

Ať už si vychutnáte rosti jako tradiční snídani, sytý oběd nebo večeři, tento pokrm z brambor vás zaručeně potěší svou jednoduchostí a lahodnou chutí.

Ingredience pro dokonalé rosti

Bramborové rosti, tenhle pokrm z brambor, který voní domovem a chutná po dětství. Ale co dělat, aby byly ty vaše rosti opravdu dokonalé, křupavé na povrchu a nadýchané uvnitř? Tajemství tkví ve správném výběru ingrediencí a jejich vzájemném poměru. Základem jsou samozřejmě brambory. Nejlépe se hodí pevnější moučné odrůdy, které se nerozvaří. Brambory nastrouháme nahrubo, ideálně na struhadle s většími oky. A teď pozor, nastrouhané brambory neproplachujeme! Škrob, který obsahují, nám pomůže rosti stmelit a zajistí jim krásnou křupavou kůrčičku. Kromě brambor budeme potřebovat vejce, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku pro delikátní chuť. Některé recepty přidávají i cibuli, česnek nebo majoránku. Fantazii se meze nekladou, ale pamatujte, že méně je někdy více.

Bramborové rosti, to je vůně domova, vzpomínka na babiččinu kuchyni a chuť poctivé české tradice.

František Dvořák

Postup přípravy krok za krokem

Brambory oloupeme a důkladně omyjeme. Poté je nastrouháme najemno, ideálně na struhadle s malými oky. Nastrouhané brambory vložíme do čisté utěrky a co nejvíce vymačkáme přebytečnou vodu. Čím sušší brambory budou, tím křupavější rosti budou. Do misky s vymačkanými bramborami přidáme vejce, sůl, pepř a majoránku. Vše důkladně promícháme. Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo. Z bramborové směsi tvarujeme placky o průměru asi 8-10 cm a tloušťce cca 1 cm. Placky smažíme z obou stran dozlatova a dokřupava. Během smažení můžeme placky ještě trochu stlačit, aby se lépe propekly. Upečené rosti necháme okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku. Podáváme horké, ideálně s kysanou smetanou, jablečným pyré nebo dušeným zelím.

Tipy pro křupavé a chutné rosti

Bramborové rosti, to je klasika, která nikdy neomrzí. Ale ruku na srdce, kolikrát se vám povedly opravdu křupavé a neodolatelné? Prozradíme vám pár triků, jak na to. Za prvé, na hrubosti strouhání záleží. Pro extra křupavé rosti zvolte hrubší struhadlo. A co s vodou, která se z brambor uvolní? Rozhodně ji neslévejte! Právě bramborový škrob je klíčem k dokonalé konzistenci. Místo slévání vodu opatrně vymačkejte a přidejte lžíci až dvě hladké mouky.

Tajemství dokonalé chuti se ukrývá i ve výběru tuku. Sádlo dodá rosti tradiční chuť, ale nebojte se experimentovat s máslem nebo olivovým olejem. Ať už zvolíte jakýkoliv tuk, rozpalte ho na pánvi, než na ni těsto nalijete. Rosti smažte z obou stran dozlatova a nezapomeňte je během smažení odkládat na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Ať už si křupavé rosti vychutnáte jako přílohu k masu, nebo je doplníte zakysanou smetanou a uzeným lososem, věříme, že s našimi tipy budou chutnat fantasticky.

Varianty a obměny receptu

Bramborové rosti, tenhle pokrm z brambor, který zní tak jednoduše, nabízí překvapivě širokou škálu variací. Pro začátek, už jen výběr brambor hraje roli – moučné se hodí na nadýchanější rosti, zatímco ty s pevnější dužinou dodají křupavost. A co teprve strouhání! Hrubší struhadlo zaručí rustikálnější texturu, zatímco jemně nastrouhané brambory vytvoří delikátnější konzistenci.

Chuťové obměny jsou pak kapitolou samy pro sebe. Milovníci slané kuchyně si můžou do těsta vmíchat nadrobno nakrájenou slaninu, uzený bůček nebo klobásu. Vegetariáni zase ocení kombinaci s cibulkou, česnekem, bylinkami jako je pažitka nebo petržel, případně s nastrouhanou mrkví či cuketou. A pro ty, co se nebojí experimentovat, tu máme varianty s houbami, sýrem nebo třeba s červenou řepou, která dodá rostům zajímavou barvu i sladší chuť.

Fantazii se meze nekladou ani při servírování. Bramborové rosti můžou být samostatným chodem s dipem, třeba česnekovým, bylinkovým nebo smetanovým. Skvěle ale doplní i masové pokrmy, podávají se k pečenému kuřeti, vepřové krkovičce nebo hovězímu guláši. A pokud máte rádi sladko-slané kombinace, zkuste je podávat s povidly, švestkovými povidly nebo jablečným pyré.

Servírování a vhodné přílohy

Bramborové rosti, tyhle křupavé placky z brambor, si zaslouží být hvězdou vašeho stolu. Ať už je servírujete jako hlavní chod nebo jako přílohu, možností je nespočet. Pro sytější jídlo je skvěle doplní vepřová panenka, pečené kuře nebo třeba uzený losos. Vegetariáni si je zamilují s grilovaným hermelínem, smaženým vejcem nebo s pořádnou porcí zeleniny. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nezapomeňte na osvěžující dip, třeba jogurtový s bylinkami nebo pikantní s chilli.

Srovnání bramborových rosti a hranolek
Vlastnost Bramborové rosti Hranolky
Tvar Placky Tyčinky
Způsob přípravy Smažení na pánvi Fritéza / Pečení v troubě
Textura Křupavé zvenku, měkké uvnitř Křupavé

A co teprve ostatní bramborové dobroty? Pečené brambory ve slupce s máslem a pažitkou, šťouchané brambory s máslem a mlékem, bramborová kaše s restovanou cibulkou – to jsou klasiky, které nikdy nezklamou. Skvěle se hodí k masům, omáčkám i zeleninovým směsím. Pro lehčí variantu zkuste bramborový salát s jogurtovým dresinkem a spoustou čerstvé zeleniny. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli přílohu, nezapomeňte na čerstvé bylinky a koření, které dodají vašemu jídlu tu správnou jiskru.

Rosti jako hlavní chod i příloha

Bramborové rosti, tenhle pokrm z brambor má v kuchyni opravdu široké využití. Můžete si je dát jako hlavní chod, sytou přílohu k masu nebo lehčí večeři. Fantazii se meze nekladou. Klasické rosti se připravují ze syrových brambor, které se nastrouhají najemno, smíchají s vejcem, moukou a kořením a pak se smaží dozlatova na pánvi. Pro extra křupavost se do těsta někdy přidává i strouhanka.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, bramborové rosti si zamilujete. Jsou jednoduché na přípravu, chutnají skvěle a zasytí na dlouhou dobu. Navíc se dají kombinovat s různými druhy masa, zeleniny i omáček. Vyzkoušejte je třeba s vepřovou panenkou a špenátem, kuřecím masem a smetanovou omáčkou nebo s grilovaným lososem a citronovou šťávou.

Oblíbenost rosti v Česku i ve světě

Bramborové rosti, to není jen tak obyčejná příloha. Je to pokrm s tradicí, který si získal srdce strávníků po celém světě. U nás v Česku jsou bramboráky, jak se jim lidově říká, stálicí na jídelníčcích. Ať už je připravujeme podle rodinného receptu babičky, nebo zkoušíme moderní variace s bylinkami a sýry, jedno je jisté – bramboráky chutnají prostě skvěle. Jejich obliba pramení z jednoduchosti přípravy a dostupnosti surovin. Brambory, základní ingredience, jsou v našich končinách běžně k dostání a zbytek už je jen na šikovnosti kuchaře.

Ačkoliv se může zdát, že bramborové placky jsou doménou české kuchyně, opak je pravdou. Své kořeny mají ve Švýcarsku, kde jsou známé jako rösti. Odtud se pak rozšířily do dalších koutů Evropy a světa. Dnes si na nich pochutnávají lidé v Německu, Francii, ale i v Americe. Ať už se jim říká jakkoliv, jedno mají společné – lahodnou chuť, která pohladí na duši.

Publikováno: 15. 07. 2024

Kategorie: jídlo a pití