Kvasnice: Tajemství nadýchaných buchet a chleba
Co jsou to kvasnice?
Kvasnice jsou jednobuněčné houby, které hrají klíčovou roli v pekařství. Živí se cukry a škroby v těstě a produkují oxid uhličitý a alkohol jako vedlejší produkty. Oxid uhličitý vytváří v těstě bublinky, které způsobují jeho kynutí a dodávají mu lehkou a nadýchanou texturu. Alkohol se během pečení odpařuje. Kvasnice jsou k dispozici v různých formách, včetně čerstvých, sušených a instantních. Každá forma má své vlastní vlastnosti a požadavky na použití. Na rozdíl od kvasnic je prášek do pečiva chemické kypřidlo, které obsahuje jedlou sodu, kyselou sůl a škrob. Při smíchání s tekutinou reaguje jedlá soda s kyselou solí a vytváří bublinky oxidu uhličitého, které způsobují kynutí těsta. Prášek do pečiva se obvykle používá v receptech, které neobsahují kvasnice, jako jsou sušenky, muffiny a koláče. Je důležité si uvědomit, že kvasnice a prášek do pečiva nejsou zaměnitelné. Kvasnice dodávají těstu charakteristickou chuť a texturu, zatímco prášek do pečiva slouží pouze jako kypřidlo.
Druhy kvasnic
Kvasnice a prášek do pečiva jsou sice oba nepostradatelnými pomocníky v kuchyni, ale liší se v mnoha ohledech. Kvasnice jsou ve skutečnosti živé organismy – mikroskopické houby, které se živí cukrem a produkují oxid uhličitý a alkohol. Právě oxid uhličitý je zodpovědný za to, že těsto kyne a stává se nadýchaným. Existuje několik druhů kvasnic, které se liší způsobem použití a vlastnostmi. Nejznámější jsou kvasnice droždí, dostupné v čerstvé, sušené i instantní formě. Čerstvé droždí má kratší trvanlivost a před použitím se rozpouští v tekutině. Sušené droždí má delší trvanlivost a před použitím se obvykle aktivuje v teplé vodě. Instantní droždí se přidává přímo do mouky. Dalším druhem jsou kvasnice vinné, které se vyskytují přirozeně na slupkách hroznů a používají se k výrobě vína. V kuchyni se s nimi setkáme spíše výjimečně. Na rozdíl od kvasnic je prášek do pečiva chemická směs, která obsahuje kyselou složku (např. kyselinu vinnou) a zásaditou složku (např. jedlou sodu). Po smíchání s tekutinou dochází k chemické reakci, při které se uvolňuje oxid uhličitý. Prášek do pečiva se používá do těst, která nekyne dlouho, jako jsou například muffiny, bábovky nebo palačinky.
Výživové hodnoty
Kvasnice a prášek do pečiva, dva nepostradatelní pomocníci v kuchyni, se liší nejen ve svém působení, ale i v nutričním profilu. Zatímco kvasnice, jednobuněčné houby, vdechují těstu život a dodávají mu charakteristickou chuť a vůni, prášek do pečiva slouží jako chemický kypřící prostředek.
Kvasnice jsou bohaté na vitamíny skupiny B, zejména B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6 (pyridoxin) a B9 (kyselina listová). Tyto vitamíny hrají klíčovou roli v metabolismu, přeměně potravy na energii a fungování nervového systému. Dále kvasnice obsahují minerály jako draslík, fosfor, hořčík a selen.
Prášek do pečiva, směs hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody) a kyselé složky, nemá významný obsah vitamínů a minerálů. Jeho úkolem je uvolňovat v těstě oxid uhličitý, čímž zajišťuje jeho nadýchanost.
Při výběru mezi kvasnicemi a práškem do pečiva je důležité zvážit nejen požadovaný výsledek, ale i nutriční hodnotu. Kvasnice představují nutričně bohatší volbu, která obohatí pokrm o vitamíny a minerály.
Kvasnice, to je alchymie pečení, tajemství nadýchaných buchet a voňavých chlebů, které vdechuje život do mouky a vody.
Božena Němcová
Využití v kuchyni
Kvasnice a prášek do pečiva jsou nepostradatelnými pomocníky v každé kuchyni, kde se peče. Kvasnice, jednobuněčné houby, jsou známé svou schopností kvasit cukry a produkovat oxid uhličitý, který dodává těstu na objemu a nadýchanosti. Čerstvé kvasnice, dostupné v kostce, se rozdrobí do vlažného mléka nebo vody s cukrem a nechají se vzejít. Sušené kvasnice, dostupné v sáčku, se dají do mouky nebo rozpustit ve vodě. Kvasnice se používají především do kynutých těst na buchty, koláče, pizzu nebo chléb.
Vlastnost | Kvasnice | Prášek do pečiva |
---|---|---|
Forma | Světlý prášek, kostka | Jemný bílý prášek |
Způsob aktivace | Aktivace teplou tekutinou | Aktivace vlhkostí a teplem |
Chuťový vliv | Mírně nakyslá chuť | Neutrální chuť |
Prášek do pečiva je směsí jedlé sody, kyselé složky a škrobu. Při smíchání s tekutinou a teplem se aktivuje a uvolňuje oxid uhličitý, který nakypří těsto. Prášek do pečiva se používá do nekynutých těst na bábovku, muffiny, palačinky nebo lívance. Na rozdíl od kvasnic, prášek do pečiva nepůsobí tak dlouho a těsto s ním je potřeba péct ihned po smíchání.
Obě přísady mají své specifické vlastnosti a použití. Volba mezi nimi závisí na druhu pečiva a požadované struktuře těsta.
Zdravotní benefity
Kvasnice i prášek do pečiva jsou běžné přísady používané v pečení, ale liší se svými vlastnostmi a nutričními hodnotami. Kvasnice, jednobuněčné houby, jsou bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, zejména thiaminu, riboflavinu, niacinu a kyseliny listové. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro metabolismus energie, funkci nervového systému a tvorbu červených krvinek. Kvasnice jsou také dobrým zdrojem minerálů, jako je selen, draslík a chrom. Selen působí jako antioxidant a chrání buňky před poškozením. Draslík je důležitý pro regulaci krevního tlaku a chrom hraje roli v metabolismu glukózy. Na druhou stranu prášek do pečiva, směs hydrogenuhličitanu sodného a kyselé složky, nemá významnou nutriční hodnotu. Jeho hlavní funkcí je vytvářet v těstě bublinky oxidu uhličitého, čímž dochází k jeho kynutí. Ačkoli prášek do pečiva neposkytuje významné množství vitamínů a minerálů, je obecně považován za bezpečný pro konzumaci v běžných množstvích.
Tipy pro skladování
Sušené droždí skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v lednici. Po otevření obalu jej pevně uzavřete, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Čerstvé droždí uchovávejte v lednici a spotřebujte ho do data uvedeného na obalu. Pokud si nejste jistí, zda je droždí ještě použitelné, rozdrobte malé množství do teplé vody s trochou cukru. Pokud směs začne během několika minut bublat, je droždí stále aktivní.
Přísadu do pečiva skladujte na chladném a suchém místě v dobře uzavřené nádobě. Vlhkost může způsobit její ztrátu účinnosti. Pro ověření, zda je prášek do pečiva stále aktivní, smíchejte malé množství s trochou teplé vody. Pokud směs začne bublat, je prášek do pečiva stále použitelný. Správné skladování droždí a prášku do pečiva zaručí jejich delší trvanlivost a zajistí, aby vaše pečivo vždy krásně nakynulo.
Zajímavosti o kvasnicích
Kvasnice jsou fascinující organismy s dlouhou historií. Věděli jste, že se jedná o mikroskopické houby? Ačkoliv je nevidíme pouhým okem, jejich práce je v kuchyni nepostradatelná. Právě kvasinky dodávají chlebu a dalšímu pečivu nadýchanou texturu a lahodnou chuť. Jak to dělají? Živí se cukrem, který přeměňují na oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý vytváří v těstě bublinky, díky kterým pekařské výrobky krásně nakynou.
A co pečící prášek? Ten funguje na trochu jiném principu. Obsahuje chemické látky, které reagují s tekutinami a teplem a vytvářejí bublinky oxidu uhličitého. Na rozdíl od kvasnic, které potřebují čas na kynutí, pečící prášek začne fungovat okamžitě po smíchání s tekutými ingrediencemi.
Kvasnice i pečící prášek mají své místo v kuchyni. Kvasnice se hodí pro tradiční pečení chleba a dalších kynutých dobrot, zatímco pečící prášek je ideální pro rychlé recepty jako muffiny nebo bábovky.
Publikováno: 14. 07. 2024
Kategorie: jídlo a pití