Kvasnice: Tajemství nadýchaných buchet a chleba

Kvasnice

Co jsou to kvasnice?

Kvasnice jsou jednobuněčné houby, které hrají klíčovou roli v pekařství. Živí se cukry a škroby v těstě a produkují oxid uhličitý a alkohol jako vedlejší produkty. Oxid uhličitý vytváří v těstě bublinky, které způsobují jeho kynutí a dodávají mu lehkou a nadýchanou texturu. Alkohol se během pečení odpařuje. Kvasnice jsou k dispozici v různých formách, včetně čerstvých, sušených a instantních. Každá forma má své vlastní vlastnosti a požadavky na použití. Na rozdíl od kvasnic je prášek do pečiva chemické kypřidlo, které obsahuje jedlou sodu, kyselou sůl a škrob. Při smíchání s tekutinou reaguje jedlá soda s kyselou solí a vytváří bublinky oxidu uhličitého, které způsobují kynutí těsta. Prášek do pečiva se obvykle používá v receptech, které neobsahují kvasnice, jako jsou sušenky, muffiny a koláče. Je důležité si uvědomit, že kvasnice a prášek do pečiva nejsou zaměnitelné. Kvasnice dodávají těstu charakteristickou chuť a texturu, zatímco prášek do pečiva slouží pouze jako kypřidlo.

Druhy kvasnic

Kvasnice a prášek do pečiva jsou sice oba nepostradatelnými pomocníky v kuchyni, ale liší se v mnoha ohledech. Kvasnice jsou ve skutečnosti živé organismy – mikroskopické houby, které se živí cukrem a produkují oxid uhličitý a alkohol. Právě oxid uhličitý je zodpovědný za to, že těsto kyne a stává se nadýchaným. Existuje několik druhů kvasnic, které se liší způsobem použití a vlastnostmi. Nejznámější jsou kvasnice droždí, dostupné v čerstvé, sušené i instantní formě. Čerstvé droždí má kratší trvanlivost a před použitím se rozpouští v tekutině. Sušené droždí má delší trvanlivost a před použitím se obvykle aktivuje v teplé vodě. Instantní droždí se přidává přímo do mouky. Dalším druhem jsou kvasnice vinné, které se vyskytují přirozeně na slupkách hroznů a používají se k výrobě vína. V kuchyni se s nimi setkáme spíše výjimečně. Na rozdíl od kvasnic je prášek do pečiva chemická směs, která obsahuje kyselou složku (např. kyselinu vinnou) a zásaditou složku (např. jedlou sodu). Po smíchání s tekutinou dochází k chemické reakci, při které se uvolňuje oxid uhličitý. Prášek do pečiva se používá do těst, která nekyne dlouho, jako jsou například muffiny, bábovky nebo palačinky.

Výživové hodnoty

Kvasnice a prášek do pečiva, dva nepostradatelní pomocníci v kuchyni, se liší nejen ve svém působení, ale i v nutričním profilu. Zatímco kvasnice, jednobuněčné houby, vdechují těstu život a dodávají mu charakteristickou chuť a vůni, prášek do pečiva slouží jako chemický kypřící prostředek.

Kvasnice jsou bohaté na vitamíny skupiny B, zejména B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6 (pyridoxin) a B9 (kyselina listová). Tyto vitamíny hrají klíčovou roli v metabolismu, přeměně potravy na energii a fungování nervového systému. Dále kvasnice obsahují minerály jako draslík, fosfor, hořčík a selen.

Prášek do pečiva, směs hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody) a kyselé složky, nemá významný obsah vitamínů a minerálů. Jeho úkolem je uvolňovat v těstě oxid uhličitý, čímž zajišťuje jeho nadýchanost.

Při výběru mezi kvasnicemi a práškem do pečiva je důležité zvážit nejen požadovaný výsledek, ale i nutriční hodnotu. Kvasnice představují nutričně bohatší volbu, která obohatí pokrm o vitamíny a minerály.

Kvasnice, to je alchymie pečení, tajemství nadýchaných buchet a voňavých chlebů, které vdechuje život do mouky a vody.

Božena Němcová

Využití v kuchyni

Kvasnice a prášek do pečiva jsou nepostradatelnými pomocníky v každé kuchyni, kde se peče. Kvasnice, jednobuněčné houby, jsou známé svou schopností kvasit cukry a produkovat oxid uhličitý, který dodává těstu na objemu a nadýchanosti. Čerstvé kvasnice, dostupné v kostce, se rozdrobí do vlažného mléka nebo vody s cukrem a nechají se vzejít. Sušené kvasnice, dostupné v sáčku, se dají do mouky nebo rozpustit ve vodě. Kvasnice se používají především do kynutých těst na buchty, koláče, pizzu nebo chléb.

Vlastnost Kvasnice Prášek do pečiva
Forma Světlý prášek, kostka Jemný bílý prášek
Způsob aktivace Aktivace teplou tekutinou Aktivace vlhkostí a teplem
Chuťový vliv Mírně nakyslá chuť Neutrální chuť

Prášek do pečiva je směsí jedlé sody, kyselé složky a škrobu. Při smíchání s tekutinou a teplem se aktivuje a uvolňuje oxid uhličitý, který nakypří těsto. Prášek do pečiva se používá do nekynutých těst na bábovku, muffiny, palačinky nebo lívance. Na rozdíl od kvasnic, prášek do pečiva nepůsobí tak dlouho a těsto s ním je potřeba péct ihned po smíchání.

Obě přísady mají své specifické vlastnosti a použití. Volba mezi nimi závisí na druhu pečiva a požadované struktuře těsta.

Zdravotní benefity

Kvasnice i prášek do pečiva jsou běžné přísady používané v pečení, ale liší se svými vlastnostmi a nutričními hodnotami. Kvasnice, jednobuněčné houby, jsou bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, zejména thiaminu, riboflavinu, niacinu a kyseliny listové. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro metabolismus energie, funkci nervového systému a tvorbu červených krvinek. Kvasnice jsou také dobrým zdrojem minerálů, jako je selen, draslík a chrom. Selen působí jako antioxidant a chrání buňky před poškozením. Draslík je důležitý pro regulaci krevního tlaku a chrom hraje roli v metabolismu glukózy. Na druhou stranu prášek do pečiva, směs hydrogenuhličitanu sodného a kyselé složky, nemá významnou nutriční hodnotu. Jeho hlavní funkcí je vytvářet v těstě bublinky oxidu uhličitého, čímž dochází k jeho kynutí. Ačkoli prášek do pečiva neposkytuje významné množství vitamínů a minerálů, je obecně považován za bezpečný pro konzumaci v běžných množstvích.

Tipy pro skladování

Sušené droždí skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v lednici. Po otevření obalu jej pevně uzavřete, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Čerstvé droždí uchovávejte v lednici a spotřebujte ho do data uvedeného na obalu. Pokud si nejste jistí, zda je droždí ještě použitelné, rozdrobte malé množství do teplé vody s trochou cukru. Pokud směs začne během několika minut bublat, je droždí stále aktivní.

Přísadu do pečiva skladujte na chladném a suchém místě v dobře uzavřené nádobě. Vlhkost může způsobit její ztrátu účinnosti. Pro ověření, zda je prášek do pečiva stále aktivní, smíchejte malé množství s trochou teplé vody. Pokud směs začne bublat, je prášek do pečiva stále použitelný. Správné skladování droždí a prášku do pečiva zaručí jejich delší trvanlivost a zajistí, aby vaše pečivo vždy krásně nakynulo.

Zajímavosti o kvasnicích

Kvasnice jsou fascinující organismy s dlouhou historií. Věděli jste, že se jedná o mikroskopické houby? Ačkoliv je nevidíme pouhým okem, jejich práce je v kuchyni nepostradatelná. Právě kvasinky dodávají chlebu a dalšímu pečivu nadýchanou texturu a lahodnou chuť. Jak to dělají? Živí se cukrem, který přeměňují na oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý vytváří v těstě bublinky, díky kterým pekařské výrobky krásně nakynou.

A co pečící prášek? Ten funguje na trochu jiném principu. Obsahuje chemické látky, které reagují s tekutinami a teplem a vytvářejí bublinky oxidu uhličitého. Na rozdíl od kvasnic, které potřebují čas na kynutí, pečící prášek začne fungovat okamžitě po smíchání s tekutými ingrediencemi.

Kvasnice i pečící prášek mají své místo v kuchyni. Kvasnice se hodí pro tradiční pečení chleba a dalších kynutých dobrot, zatímco pečící prášek je ideální pro rychlé recepty jako muffiny nebo bábovky.

Publikováno: 14. 07. 2024

Kategorie: jídlo a pití