Probuďte své smysly s lahodnou zrnkovou kávou

Zrnková Káva

Původ a historie kávy

Legenda praví, že kávu objevil v 9. století etiopský pastevec koz Kaldi, který si všiml, že jeho stádo je po požití plodů jistého keře nezvykle čilé. Ať už je pravda jakákoli, kávovník pochází z Etiopie a jeho plody, kávové bobule, se tam používaly k přípravě povzbuzujícího nápoje již od 11. století. Z Etiopie se káva rozšířila do Jemenu a postupně do celého arabského světa. V 15. století se stala v Osmanské říši velmi populární a vznikaly první kavárny – místa setkávání a společenského života. Do Evropy se káva dostala v 17. století a brzy si získala oblibu napříč kontinentem. Zpočátku se pila především v kavárnách, které se staly centrem intelektuálního a kulturního dění. Postupně se zrnková káva stala běžnou součástí domácností a dnes je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě.

Druhy kávových zrn

Svět kávy je nesmírně pestrý a jedním z klíčových faktorů, které ovlivňují chuť a aroma vašeho šálku, je druh kávových zrn. Existují desítky druhů kávovníků, ale mezi ty nejznámější a nejoblíbenější patří Arabica a Robusta. Arabica je královnou kávového světa a tvoří přibližně 60 % světové produkce. Její zrna se vyznačují jemnou, sladkou chutí s tóny ovoce, čokolády a karamelu. Má nižší obsah kofeinu a je ceněna pro svou komplexní chuť. Naproti tomu Robusta, jak už název napovídá, je odolnější a obsahuje až dvojnásobek kofeinu. Chuťově je silnější, zemitější a s nádechem hořkosti. Často se používá do směsí pro zvýraznění chuti a přidání kofeinu. Kromě těchto dvou dominantních druhů existuje i řada méně známých, ale o to zajímavějších druhů, jako je například Liberica s kouřovou dochutí nebo Excelsa s ovocnými tóny připomínajícími jackfruit. Výběr kávových zrn je tedy prvním krokem na cestě za dokonalým šálkem kávy.

Pražení: klíč k chuti

Pražení je pro kávu tím, čím je pečení pro chleba – proměňuje surovinu v lahodnou pochoutku. Během pražení se ze zelených kávových zrn uvolňují stovky aromatických sloučenin, které dávají nápoji jeho charakteristickou chuť a vůni. Intenzita a délka pražení hraje klíčovou roli v konečném chuťovém profilu. Světle pražená zrna si zachovávají více původní ovocné chuti a kyselosti, zatímco tmavě pražená zrna získávají intenzivnější, karamelovou a čokoládovou chuť s nižší kyselostí. Výběr pražení je tedy otázkou osobní preference a závisí na tom, zda preferujete jemnější a ovocnější chuť, nebo silnější a intenzivnější nápoj. Pro začátečníky je vhodné vyzkoušet různé druhy pražení a najít si tak to pravé pro sebe. Kromě intenzity existují i různé styly pražení, které dále ovlivňují chuť kávy, například italské pražení, které je tmavé a intenzivní, nebo vídeňské pražení, které je o něco světlejší a sladší.

Zrnková káva je rituál. Je to chvíle pro sebe, kdy se svět na malou chvíli zastaví a vy si vychutnáváte tu jedinečnou vůni a chuť.

Hana Nováková

Mletí: hrubé versus jemné

Svět zrnkové kávy je plný možností a jednou z nejdůležitějších voleb, které ovlivní chuť vašeho šálku, je hrubost mletí. Hrubě mletá káva se hodí pro přípravu v French pressu, kde delší doba louhování vyžaduje větší zrnka, aby se zabránilo hořkosti. Jemně mletá káva je naopak ideální pro espresso, kde krátká doba extrakce vyžaduje jemnější mletí pro dosažení plné chuti a bohaté cremy. Volba správné hrubosti mletí je klíčová pro dosažení optimální chuti vašeho nápoje. Příliš hrubě mletá káva pro espresso bude mít za následek vodnatý a nevýrazný šálek, zatímco příliš jemně mletá káva ve French pressu bude přes extrahovaná a hořká. Experimentujte s různými hrubostmi mletí a objevte tu pravou pro váš oblíbený způsob přípravy kávy.

Srovnání zrnkové kávy a instantní kávy
Vlastnost Zrnková káva Instantní káva
Chuť a aroma Bohatá, aromatická, komplexní Méně intenzivní, méně komplexní
Příprava Vyžaduje mletí a přípravu v kávovaru Rychlá a snadná příprava zalitím horkou vodou
Cena za šálek Vyšší (cca 10-20 Kč) Nižší (cca 5-10 Kč)
Dostupnost Široká škála druhů a značek Omezenější výběr

Příprava: metody a tipy

Svět zrnkové kávy je plný nekonečných možností a cest, jak si vychutnat lahodný šálek. Nejde jen o to, jak silnou kávu máte rádi, ale i o to, jaký způsob přípravy vám nejvíce vyhovuje. Výběr správné metody je klíčový pro dosažení dokonalé chuti a aroma. Pro milovníky silné a intenzivní kávy je ideální volbou espresso, připravené v pákovém kávovaru. Tato metoda extrahuje z kávových zrn maximum chuti a vytváří bohatou cremu. Naopak pro ty, kteří preferují jemnější chuť, je tu překapávaná káva. Ta se vyznačuje čistou chutí a jemnou aciditou. Oblíbenou metodou je také french press, který dává kávě plnější tělo a umožňuje experimentovat s dobou louhování. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, nezapomeňte na kvalitní kávová zrna a čerstvě namletou kávu. Správné poměry a teplota vody jsou nezbytné pro dosažení optimální chuti. Nebojte se experimentovat a objevovat nové způsoby, jak si vychutnat váš šálek kávy.

Uchovávání zrnkové kávy

Zrnková káva si nejlépe uchová své aroma a chuť v chladu, temnu a suchu. Vzduch, světlo, teplo a vlhkost jsou jejími největšími nepřáteli. Ideálním místem pro skladování je proto vzduchotěsný obal, uložený na temném a chladném místě, jako je například spíž. Mnoho lidí dělá tu chybu, že kávu skladuje v lednici. Lednice je sice chladná, ale zároveň i vlhká, což může vést k absorpci pachů a vlhkosti do kávových zrn. Výsledkem je pak nápoj s mdlou a zatuchlou chutí. Pokud si kupujete větší množství kávy, je vhodné ji rozdělit do menších, vzduchotěsných nádob. Takto budete vždy používat čerstvá zrna a zbytek kávy zůstane déle chráněn před vnějšími vlivy. Dodržováním těchto jednoduchých tipů si vychutnáte lahodnou kávu s plnou chutí a aroma pokaždé.

Benefity a rizika pití kávy

Zrnková káva, ze které se tento lahodný nápoj připravuje, v sobě ukrývá řadu látek s pozitivním vlivem na lidský organismus. Kofein, hlavní alkaloid kávy, je známý svými stimulačními účinky. Zvyšuje bdělost, podporuje soustředění a zlepšuje náladu. Studie ukazují, že pravidelná konzumace kávy může snižovat riziko vzniku některých onemocnění, jako je například Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba a cukrovka 2. typu. Káva je také bohatá na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.

Na druhou stranu je nutné dbát na umírněnost. Nadměrná konzumace kávy může vést k nespavosti, úzkosti, neklidu a zažívacím potížím. U citlivých jedinců může káva zvyšovat krevní tlak a tepovou frekvenci. Těhotné a kojící ženy by se měly konzumaci kávy vyhýbat, nebo ji omezit na minimum.

Publikováno: 19. 12. 2024

Kategorie: vaření