Ulovte si chuť Japonska: Průvodce světem sushi
Co je to sushi?
Sushi je tradiční japonské jídlo, které se skládá z vinegrované rýže (shari) kombinované s dalšími ingrediencemi (neta), obvykle rybami, mořskými plody nebo zeleninou. Slovo „sushi“ se vztahuje k ochucené rýži a ne k rybám, jak se mnoho lidí mylně domnívá. Přestože si sushi spojujeme s Japonskem, jeho historie sahá až do jihovýchodní Asie, kde se ryby konzervovaly fermentací v rýži. Teprve později se v Japonsku vyvinula forma sushi, kterou známe dnes. Existuje mnoho druhů sushi, od klasických maki (rolky) a nigiri (kousky rýže s rybou navrchu) až po složitější variace jako temaki (kónické rolky) a chirashi (rýže v misce s různými ingrediencemi). Sushi se obvykle konzumuje s sójovou omáčkou, wasabi (zelenou pastou s ostrou chutí) a nakládaným zázvorem (gari). V posledních desetiletích si sushi získalo obrovskou popularitu po celém světě a stalo se symbolem japonské kuchyně.
Historie sushi
Sushi, jak ho známe dnes, má své kořeny v dávné historii Japonska. Ale věřte nebo ne, původně to vůbec nebylo jídlo pro gurmány! V jihovýchodní Asii, někdy v období mezi 5. a 3. stoletím před naším letopočtem, vznikla technika konzervace ryb zvaná narezushi. Ryby se fermentovaly v rýži po dobu několika měsíců, aby se prodloužila jejich trvanlivost. A ano, tu rýži pak vyhodili!
Teprve v období Muromači (1336–1571) se začala rýže z narezushi jíst spolu s rybou. Až v 18. století se v Edu (dnešním Tokiu) objevila podoba sushi, která se podobá té dnešní. Ryba se už nefermentovala, ale podávala se syrová na ochucené rýži. Tento styl sushi, nazývaný Edomae sushi, se rychle stal populárním pouličním jídlem.
Dnes je sushi symbolem japonské kuchyně a jeho popularita se rozšířila do celého světa. Od tradičních kousků nigiri po kreativní maki rolky, sushi nabízí nekonečné možnosti kombinací chutí a textur.
Druhy sushi
Sushi, tradiční japonské pokrmy, se dělí do mnoha druhů, z nichž každý má svůj specifický vzhled a chuť. Mezi nejznámější druhy sushi patří:
- Maki: Maki sushi je pravděpodobně nejrozšířenějším druhem sushi. Jedná se o rolky rýže obalené v řase nori, které jsou plněné různými ingrediencemi, jako je syrová ryba, zelenina nebo avokádo. Maki sushi se krájí na menší kousky a podává se se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.
- Nigiri: Nigiri sushi se skládá z podlouhlého válečku rýže, na kterém je položen plátek syrové ryby, mořského plodu nebo jiné ingredience. Nigiri sushi se obvykle konzumuje rukama a namáčí se do sójové omáčky s wasabi.
- Sashimi: Sashimi není sushi v pravém slova smyslu, protože neobsahuje rýži. Jedná se o tenké plátky syrové ryby nebo mořských plodů, které se podávají s wasabi, sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem.
- Temaki: Temaki sushi, také známé jako "sushi kornout", je kuželovitý tvar z řasy nori, který je naplněn rýží, syrovou rybou, zeleninou a dalšími ingrediencemi. Temaki sushi se konzumuje rukama.
- Uramaki: Uramaki sushi, někdy nazývané "naruby sushi", je druh maki sushi, kde je rýže na vnější straně rolky a řasa nori uvnitř. Uramaki sushi se často zdobí sezamovými semínky, avokádem nebo rybími jikrami.
Výběr druhů sushi je opravdu pestrý a uspokojí i ty nejnáročnější chutě. Ať už dáváte přednost klasickému maki sushi s lososem nebo experimentujete s netradičními kombinacemi ingrediencí, sushi vám zaručeně poskytne nezapomenutelný kulinářský zážitek.
Ingredience na sushi
Sushi, pochoutka pocházející z Japonska, si získala srdce a žaludky gurmánů po celém světě. Co ale dělá tuto delikatesu tak výjimečnou? Tajemství se skrývá v jednoduchosti a zároveň propracovanosti použitých ingrediencí. Základem je bezesporu správně uvařená rýže na sushi, ochucená směsí rýžového octa, cukru a soli. Právě dokonalá harmonie sladké, slané a kyselé chuti dodává sushi nezaměnitelný charakter.
Dalším nepostradatelným prvkem je nori, jedlé mořské řasy, které se používají k balení rolek maki sushi. Nori dodává sushi nejen specifickou chuť, ale i křupavou texturu. Samozřejmě, srdcem sushi je náplň. Tradičně se používají čerstvé ryby, jako je tuňák, losos, makrela nebo mořský ježek. Oblíbené jsou i krevety, krabi a další mořské plody. Pro milovníky vegetariánské kuchyně existuje nepřeberné množství variant s avokádem, okurkou, mrkví, tofu a další zeleninou.
Nezbytnou součástí sushi je i wasabi, ostrá zelená pasta s antibakteriálními účinky, která se přidává do sójové omáčky. Wasabi dodává sushi pikantní říz a zároveň pomáhá trávení. Další důležitou ingrediencí je nakládaný zázvor gari, který slouží k neutralizaci chutí mezi jednotlivými sousty. Díky své sladkokyselé chuti a osvěžujícímu aroma pomáhá gari vyčistit chuťové pohárky a lépe si vychutnat rozmanitost chutí sushi.
Příprava sushi
Sushi, pochoutka pocházející z Japonska, si získala srdce a žaludky gurmánů po celém světě. Příprava sushi je umění, které vyžaduje trpělivost, preciznost a kvalitní suroviny. Základem je perfektně uvařená rýže ochucená speciálním rýžovým octem, cukrem a solí. Rýže by měla být lepivá, ale ne rozvařená, aby se dala dobře tvarovat.
Důležitou roli hraje také výběr čerstvých ryb a mořských plodů. Mezi nejoblíbenější druhy patří losos, tuňák, makrela, krevety a úhoř. Ryby se krájí na tenké plátky a podávají se syrové, marinované nebo lehce opečené. Kromě ryb se do sushi přidávají i další ingredience, jako je avokádo, okurka, mrkev, ředkev, sýr Philadelphia nebo japonská omeleta tamago.
Sushi se tvaruje do různých forem, nejčastěji do rolek maki, kornoutků temaki nebo kuliček nigiri. Pro zkušenější kuchaře je výzvou příprava složitějších tvarů, jako jsou například lodičky, květiny nebo zvířata. Hotové sushi se servíruje s nakládaným zázvorem, wasabi pastou a sójovou omáčkou, které dodávají pokrmu charakteristickou chuť.
Etiketa konzumace sushi
Sushi, japonská delikatesa, která si získala srdce (a žaludky) po celém světě, má svá pravidla etikety. Nebojte se, nejste v přísné škole etikety, ale pár tipů vám pomůže užít si sushi naplno a vyhnout se faux pas.
Začněme hůlkami. Ano, hůlky jsou to pravé ořechové, ale pokud si nevíte rady, nebojte se požádat o vidličku. Nikdo se na vás nebude dívat skrz prsty. Pokud se do hůlek pustíte, nikdy je nezapichujte do rýže, je to považováno za nezdvořilé. Sushi se obvykle konzumuje vcelku, ale pokud je kousek příliš velký, je přijatelné ho rozdělit na dva.
Sójová omáčka je tu od toho, aby se do ní sushi namáčelo, ale nepřehánějte to. Stačí lehce namočit rybí stranu. Zázvor slouží k neutralizaci chutí mezi jednotlivými druhy sushi a wasabi, pokud si troufáte, se přidává přímo na sushi, ne do sójové omáčky. Ať už se rozhodnete sushi konzumovat jakkoliv, nejdůležitější je si ho užít!
Sushi restaurace v Česku
Sushi, původně japonská pochoutka, si získala srdce Čechů a stala se oblíbenou volbou pro gurmánský zážitek. Po celé České republice vyrostlo nespočet sushi restaurací, od malých bister po luxusní podniky. Nabídka je pestrá a uspokojí jak zkušené znalce, tak i ty, kteří se s japonskou kuchyní teprve seznamují.
Klasikou zůstává sushi s lososem, tuňákem nebo krevetami, ale objevují se i moderní variace s avokádem, mangem či teriyaki omáčkou. Vegetariáni ocení sushi s tofu, okurkou nebo avokádem. Kromě sushi restaurace často nabízejí i další japonské speciality jako miso polévku, edamame, gyoza knedlíčky nebo mochi dezerty.
Při výběru sushi restaurace je dobré zohlednit recenze ostatních hostů, čerstvost surovin a atmosféru podniku. Mnoho restaurací nabízí také rozvoz sushi až domů, což ocení zejména ti, kteří si chtějí pochutnat na japonských specialitách v pohodlí domova.
Sushi recepty na doma
Sushi, symbol japonské kuchyně, už dávno není jen výsadou luxusních restaurací. S trochou trpělivosti a těmito recepty si můžete připravit vlastní sushi i doma. Nebojte se experimentovat s ingrediencemi a vytvořit si tak vlastní variace.
Základem pro přípravu sushi je správně uvařená rýže. Použijte speciální sushi rýži, která je kulatozrnná a po uvaření lepkavá. Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čirá. Poté ji uvařte podle návodu na obalu. Do horké rýže vmíchejte sushi ocet, cukr a sůl.
Pro přípravu maki sushi budete potřebovat bambusovou podložku, nori řasu a vaše oblíbené ingredience. Na nori řasu rozprostřete tenkou vrstvu rýže, na ni naskládejte ingredience a pomocí bambusové podložky srolujte do tvaru válečku. Maki sushi pak nakrájejte na menší kousky.
Nigiri sushi je jednodušší na přípravu. Z rýže vytvarujte malé válečky a na ně položte kousek ryby, avokáda nebo jiné ingredience. Pro lepší fixaci můžete použít tenký proužek nori řasy.
Nezapomeňte na sójovou omáčku, wasabi pastu a nakládaný zázvor, které k sushi neodmyslitelně patří.
Zdravotní benefity sushi
Sushi, tradiční japonské jídlo, si získalo srdce gurmánů po celém světě. Jeho popularita však nespočívá jen v jeho lahodné chuti, ale i v potenciálních zdravotních benefitech. Sushi, připravované z čerstvých surovin jako je ryba, rýže a mořské řasy, může být cenným zdrojem živin.
Ryby, nedílná součást sushi, jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce a cév. Omega-3 mastné kyseliny pomáhají snižovat krevní tlak, hladinu triglyceridů a riziko vzniku srdečních chorob. Navíc ryby obsahují vitamín D, důležitý pro zdravé kosti a imunitní systém.
Rýže, další klíčová ingredience sushi, je zdrojem sacharidů, které dodávají tělu energii. Je důležité volit sushi připravené z celozrnné rýže, která obsahuje více vlákniny a živin. Vláknina podporuje trávení a pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu v krvi.
Mořské řasy nori, používané k balení sushi, jsou bohaté na jód, minerál nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy. Štítná žláza hraje klíčovou roli v metabolismu a růstu. Nori řasy jsou také zdrojem vitamínu A a vitamínu C, důležitých antioxidantů.
Je důležité si uvědomit, že konzumace sushi s sebou nese i určitá rizika. Syrové ryby mohou obsahovat parazity, proto je důležité vybírat sushi z důvěryhodných restaurací, které dbají na čerstvost a kvalitu surovin.
Sushi může být součástí zdravého jídelníčku, pokud je konzumováno s mírou a s ohledem na původ a kvalitu surovin.
Zajímavosti o sushi
Sushi, původně japonská pochoutka, si získala svět. Víte ale, že sushi nepochází z Japonska? Jeho kořeny sahají do jihovýchodní Asie, kde se ryby fermentovaly v rýži po staletí. Tato metoda konzervace, zvaná narezushi, se dostala do Japonska kolem 8. století. Japonci si narezushi upravili a začali konzumovat i rýži, čímž se zrodilo to, co dnes známe jako sushi. Až do 19. století se sushi v Japonsku konzumovalo spíše jako rychlé občerstvení. Teprve později se stalo symbolem japonské kuchyně a luxusu.
Zajímavostí je, že sushi se tradičně nejí hůlkami, ale rukama. Použití hůlek je sice akceptováno, ale praví znalci sushi tvrdí, že rukama se lépe vychutnají všechny chutě a vůně. Sushi se také nekonzumuje najednou, ale po kouscích, aby se plně ocenila chuť každé ingredience. A co se týče wasabi, té štiplavé zelené pasty? Ta se původně používala k dezinfekci syrové ryby. Dnes už je to spíše otázka chuti, ale i tak se doporučuje používat wasabi s mírou.
Publikováno: 03. 07. 2024
Kategorie: jídlo a pití