Galangal: Tajemství asijské kuchyně, které si zamilujete

Galangal: Koření s historií

Galangal, tahle úžasná pochoutka z jihovýchodní Asie, má za sebou neskutečně dlouhou cestu. Dneska ho najdete všude v thajské, indonéské i malajské kuchyni. Když ho ochutnáte, ucítíte takovou zvláštní směs citrusů a země, s jemným nádechem borovice a pepře - prostě něco, co jste ještě neměli. Můžete ho sehnat čerstvý, sušený nebo mletý, jak se vám zlíbí. Ten čerstvý je taková jemnější verze, super do polívek nebo když děláte kari či ryby. Sušený? Ten vám zase pěkně okoření marinády a omáčky, má trochu větší říz. A víte, co je na galangalu super? Není to jen koření do jídla, ale taky přírodní lékárnička! Je plný antioxidantů a pomáhá proti zánětu. Naši předkové ho používali, když je bolelo břicho, hlava nebo když je skolilo nachlazení. Prostě galangal je taková malá kuchyňská hvězda - stačí ho přidat do jídla a rázem máte doma kousek exotiky.

Původ a druhy galangalu

Galangal je úžasné koření z jihovýchodní Asie, kde ho místní kuchaři běžně přidávají do svých pokrmů. Je to vlastně příbuzný zázvoru, ale když ho ochutnáte, ucítíte zajímavou směs citrusů a pepře. V přírodě najdeme různé druhy, ale tři z nich jsou opravdu výjimečné: velký galangal, který je takový mírnější a skvělý do polévek nebo na ryby, pak malý galangal, ten je trochu ostřejší a nejčastěji ho potkáte v sušených kořenících směsích. No a do třetice tu máme pískový galangal - ten je ze všech nejjemnější a báječně se hodí do svěžích salátů nebo třeba i do dezertů. Ať už si vyberete čerstvý nebo sušený, každý z nich dodá vašemu jídlu ten správný asijský nádech.

Chuťový profil a aroma

Galangal není jen obyčejná kořenová zelenina. Když ho ochutnáte, překvapí vás jedinečná směsice chutí - svěží citrusové tóny se snoubí se zemitou hloubkou a příjemnou pikantností. Ve vzduchu se vznáší jeho výrazná vůně, která připomíná lesní atmosféru s nádechem borovice a kafru. I když ho lidé často pletou se zázvorem, galangal má ostřejší chuť, která v ústech vydrží mnohem déle. V asijské kuchyni ho najdete v různých podobách - čerstvý, sušený nebo namletý na prášek. Kuchaři v jihovýchodní Asii by se bez něj neobešli - je totiž klíčovou přísadou do voňavých kari past, hutných polévek a šťavnatých masových pokrmů.

Vlastnost	Galangal	Zázvor
Chuť	Citrusová, peprná	Sladší, štiplavá
Vůně	Silná, kafrová	Svěží, kořenitá
Použití	Jihovýchodní Asie, polévky, kari	Celosvětově, nápoje, dezerty

Využití v kuchyni

Galangal patří mezi nejoblíbenější koření v asijské kuchyni a vyniká svou jedinečnou citrusově-pepřovou chutí. V čerstvém stavu ho najdete hlavně v thajských kari pastách, asijských polévkách nebo tradičních pokrmech z ryb. Nejlepší způsob, jak z něj dostat maximum chuti, je rozmačkat ho nebo nakrájet na tenoučké plátky. Sušená varianta má výraznější aroma a skvěle se hodí do pomalu dušených jídel. Mletý galangal se moc nepoužívá, protože jeho vůně rychle vyprchá. Tohle zajímavé koření dokáže perfektně doplnit nejen ryby a mořské plody, ale taky drůbež, vepřové nebo zeleninu jako dýni, mrkev či batáty. A navíc, když ho přidáte do jídla, pomůže vám i s trávením.

Léčivé účinky galangalu

Galangal, tahle úžasná rostlinka z jihovýchodní Asie, se v lidovém léčitelství používá už celá staletí. Je plná přírodních látek, které dokážou hotové divy s naším zdravím. Když vás trápí záněty, galangal je váš nejlepší parťák - umí je totiž skvěle zkrotit, což ocení hlavně ti, kdo bojují třeba s artritidou. A trávení? S tím si galangal poradí levou zadní! Postará se o to, aby váš žaludek šlapal jako hodinky, uleví od nadýmání a vrátí vám chuť k jídlu. Navíc je to takový přírodní bodyguard - chrání před bakteriemi a viry, takže vaše imunita bude ve skvělé formě. Sehnat ho můžete čerstvý, sušený nebo mletý, a hodí se do všeho možného - od polívek přes kari až po marinády na maso.

Galangal je kořením s tajemstvím, jehož vůně probouzí dávné vzpomínky na sluncem zalité tržiště a exotické pokrmy.

Zdena Procházková

Dávkování a možné interakce

Galangal patří mezi ty druhy koření, kde méně znamená více. Stačí opravdu jen malé množství, abyste docílili té správné chuti a vůně ve vašem jídle. Když ho používáte jako doplněk stravy, je fakt důležité držet se množství, které najdete na balení. Někteří lidé můžou mít po větším množství galangalu nepříjemné pocity v břiše nebo je může trápit pálení žáhy.

Je taky dobré vědět, že galangal může reagovat s některými léky, které berete. Jestli užíváte prášky na ředění krve, léčíte se s cukrovkou nebo máte jiné zdravotní problémy, určitě se nejdřív poraďte s doktorem. Jako u každého koření, i tady platí - všeho s mírou a pozor na to, jak na něj vaše tělo reaguje.

Kde galangal sehnat?

Galangal se v posledních letech stal běžnou součástí našich kuchyní a už není tím tajemným kořením z dalekých krajů. Dneska ho v klidu koupíte skoro všude, stačí zajít do většího supermarketu a podívat se mezi koření. Fajn je, že některé obchody nabízejí i čerstvý galangal - ten je prostě top, protože má výraznější chuť a vůni. Ale nebojte, když narazíte jenom na sušený, tak to vůbec nevadí. Je skladnější a vydrží mnohem dýl. A jestli chcete mít na výběr z víc možností, zkuste asijské prodejny. Tam většinou mají galangal ve všech možných podobách - od čerstvého přes sušený až po mletý nebo naložený, a často za lepší ceny. Ať už si vyberete jakýkoliv, vaše jídlo dostane ten pravý nádech asijské kuchyně.