Tajemství neodolatelného karamelu: Tipy a triky pro dokonalou chuť

Co je karamel?

Když se řekne karamel, každému se vybaví ta úžasná sladká dobrota, co vznikne, když se cukr promění teplem. Ten proces je vlastně docela kouzelný - obyčejný cukr se postupně mění v nádherně voňavou, lesklou hmotu, která chutná prostě božsky. V cukrárnách a domácích kuchyních se z karamelu vyrábí všechno možné, od těch nejjednodušších bonbónů až po neskutečně propracované zákusky a dorty. Každý karamel je přitom trochu jiný - záleží na tom, jak dlouho a při jaké teplotě se zahřívá. Světlý karamel je jemnější, zatímco tmavší verze má výraznější chuť s příjemně nahořklým nádechem. A pak je tu ještě slaný karamel, který si v poslední době získal spoustu fanoušků. Tahle kombinace sladkého a slaného se skvěle hodí nejen do dezertů a zmrzlin, ale překvapivě i do slaných pokrmů.

Historie karamelu

Karamel je něco, co prostě k cukrařině patří odjakživa. Nikdo vlastně přesně neví, kde se vzal poprvé, ale už staří Arabové s ním uměli kouzlit. Když zpracovávali cukrovou třtinu na krystalový cukr, nejspíš náhodou přišli na to, co se stane, když ho zahřejí. Při zahřívání cukru, když se začne tavit a hnědnout, vzniká právě ten báječný karamel - bylo to pro ně něco jako malé kouzlo. Ve středověku se tahle sladká dobrota dostala z arabských zemí k nám do Evropy a lidi si ji okamžitě zamilovali. Používali ho všude možně - na slazení, jako polevu nebo na zdobení. Cukráři si s ním hráli a zkoušeli různé kombinace - přidávali do něj oříšky, ovoce nebo třeba špetku soli, aby vytvořili nové chutě. Když přišla průmyslová revoluce v 19. století, výroba karamelu se zjednodušila a zlevnila. Najednou si ho mohl dopřát každý a stal se běžnou součástí bonbonů, zákusků a všemožných sladkostí.

Vlastnost	Karamel
Chuť	Sladká, s nádechem spáleného cukru
Barva	Zlatavě hnědá až tmavě hnědá
Použití	Dezerty, cukrovinky, omáčky

Druhy karamelu

Karamel je úžasná věc, která dokáže kouzlit v kuchyni. Když se do něj pustíte, zjistíte, že existuje hned několik variant. Měkký neboli mokrý karamel připravíte při nižších teplotách a je skvělý do všech možných krémů a sladkých omáček. Zůstává příjemně vláčný a tak akorát lepivý. Pak tu máme tvrdý karamel, který se vaří déle a při vyšší teplotě. Ten získá nádhernou jantarovou barvu a po ztuhnutí křupe jako sklo - proto je perfektní na zdobení dortů nebo výrobu domácích lízátek. A nesmíme zapomenout na slaný karamel, který je poslední dobou totální hit. Kombinace sladkého karamelu s křupavými krystaly soli vytváří naprosto božskou chuť, kterou si zamilovali šéfkuchaři po celém světě.

Výroba karamelu doma

Výroba domácího karamelu je úžasná alchymie, která vám otevře bránu do světa těch nejlepších sladkých požitků. Stačí vzít obyčejný cukr a trochu vody, a kouzlo může začít. Když se cukrové krystalky začnou pod plamenem rozpouštět, promění se v lesklou zlatavou tekutinu, která voní jako samo nebe. Musíte to ale pořád míchat, jinak se vám to připálí - a to by byla škoda. S teplotou je to jako s horkou lázní - nesmí být moc ani málo. Teploměr je proto váš nejlepší kamarád. Ve chvíli, kdy karamel získá tu správnou barvu a vůni, rychle ho zchladíte. Pak přijde ta nejnapínavější část - pomalu přiléváte smetanu a mícháte, až vznikne hedvábně hladká pochoutka. Takový domácí karamel je pak hotové zlato - můžete s ním polít dort, naplnit čokoládové bonbony, nebo si ho jen tak vychutnávat po lžičkách.

Tipy pro dokonalý karamel

Lahodný karamel, to je něco, co prostě musíte milovat. Tahle zlatavá dobrota umí proměnit obyčejný moučník v něco výjimečného. I když se může zdát, že udělat perfektní karamel je věda, s pár fígly to zvládne každý. Nejdřív si pořiďte pořádný cukr - nejlíp funguje obyčejný bílý krupicový. Při rozpouštění cukru se vyhněte kovové lžíci, ať se vám karamel nesrazí. Místo míchání radši jen lehce pohupujte pánví ze strany na stranu, cukr se tak rozpustí pěkně stejnoměrně. A nezapomeňte, že karamel ztuhne rychleji, než byste čekali. Takže až budete zdobit dort nebo vyrábět domácí karamelky, mějte všechno připravené a makejte rychle.

Karamel, to je symfonie chutí, která tančí na jazyku a zanechává sladkou vzpomínku.

Zdena Fialová

Recepty s karamelem

Karamel, to je něco, co nás vrací zpátky do dětských let - ta božská chuť a vůně, co si každý pamatuje. I když je pravda, že jeho výroba je tak trochu kouzlení, s trochou odhodlání a času to zvládne úplně každý. Ať už toužíte po křupavých oříšcích v karamelu, jemňoučkém krému do dortu nebo hladké polevě na zmrzlinu, s karamelem nikdy nešlápnete vedle. Celé kouzlo spočívá v tom, že musíte cukr zahřívat pomaloučku, dokud nedostane tu správnou jantarovou barvu a nezačne krásně vonět. Jen si dejte pozor, ať ho nespálíte - stačí moment nepozornosti a máte po parádě. Když s karamelem začínáte, je fajn se nejdřív vrhnout na něco jednoduššího, třeba karamelové tyčky nebo sušenky. Ti zkušenější si pak můžou troufnout na složitější dobroty jako crème brûlée s křupavou karamelovou krustičkou nebo makronky plněné karamelem. S karamelem se prostě nudit nebudete, ať už si vyberete cokoliv.

Zajímavosti o karamelu

Karamel, to je něco, co prostě nejde nemilovat. Když se řekne karamel, každému se vybaví ta božská chuť a vůně. Je fakt zajímavé, že ho vlastně můžete připravit i bez vaření v klasickém slova smyslu. Stačí jen zahřát cukr a nechat ho rozpustit - a máte křupavou dobrotu. A víte, co je na karamelu super? Podle toho, jak dlouho a při jaké teplotě ho necháte, můžete mít úplně jiné odstíny - od světlounce zlatého až po tmavě hnědý, skoro černý. Ať už si ho dáte samotný nebo třeba na dortu, prostě si ho zamilujete.