Zahřejte se s pořádnou soljankou!

Soljanka

Soljanka: Co to vlastně je?

Soljanka je mnohem víc než jen obyčejná polévka. Je to exploze chutí, která v sobě snoubí kyselost, slanost a pikantnost. Tato ruská specialita, známá také jako „polévka s kyselou chutí“, je sytá, vydatná a plná překvapení. Hlavní roli v ní hraje kyselý nálev, nejčastěji z okurek, který jí dodává charakteristickou nakyslou chuť. Soljanka ale není jen o kyselosti. Bohatý vývar, ve kterém se snoubí chutě masa, uzenin a zeleniny, vytváří dokonalou harmonii chutí.

Existuje mnoho variant soljanky, ale nejznámější jsou tři: masová, rybí a houbová. Každá z nich má své specifické ingredience, ale základ zůstává stejný – kyselý nálev, vydatný vývar a bohatá směs masa, uzenin nebo hub. Soljanka se obvykle podává horká, ozdobená lžící zakysané smetany a čerstvým koprem. Je to ideální jídlo do chladných dnů, které vás zahřeje a zasytí.

Historie plná překvapení

Soljanka, vydatná a sytá polévka s výraznou kyselou chutí, je neodmyslitelnou součástí ruské kuchyně. Její historie je však plná překvapení a sahá mnohem hlouběji, než by se na první pohled mohlo zdát. Zatímco dnes ji vnímáme jako typicky ruský pokrm, její kořeny sahají až do dob Kyjevské Rusi. Tehdejší předchůdce soljanky, nazývaný "kalja", byl spíše hustým vývarem z masa a zeleniny, dochucený slanými okurkami a kvasem. Právě tyto ingredience dodávaly kalje charakteristickou nakyslou chuť, která se stala základem pro pozdější soljanku.

V průběhu staletí se receptura soljanky vyvíjela a obohacovala o nové ingredience. Vliv na ni měly jak regionální zvyklosti, tak i dostupnost surovin. Do soljanky se tak začaly přidávat různé druhy masa, uzenin, ryb, hub, zeleniny a bylinek. Důležitou roli v chuti soljanky hraje i kyselost, která se kromě solených okurek dosahuje přidáním citronové šťávy, kysané smetany nebo nakládaných hub.

Ačkoliv se recepty na soljanku liší region od regionu, ba i od rodiny k rodině, jedno zůstává stejné - její jedinečná chuť, která v sobě snoubí kyselost, slanost a aroma uzeného masa. Soljanka je zkrátka polévkou s příběhem, která vás zavede na cestu časem a umožní vám ochutnat kus historie ruské kuchyně.

Soljanka, to je polívka jak blázen - musíte do ní dát strouhanku, aby měla tu správnou hustotu. Je to taková východní klasika, co vám zahřeje duši i žaludek. Když přidáte strouhanku, dostane teprve ten správnej říz. No a někdo ji dělá i se strouhankou osmahnutou na másle - to je pak teprve pecka. Prostě taková ta poctivá ruská polívka, co v sobě má všechno - od tý syrovosti až po takovou tu zvláštní melancholii.

Jaromír Dvořák

Typy soljanky: Od masa po ryby

Soljanka, pro mnohé synonymum ruské kuchyně, není jen tak ledajaká polévka. Je to symfonie chutí, kde se snoubí kyselost, slanost a aroma uzeného masa. Ačkoliv se základní ingredience mohou zdát prosté, existuje nepřeberné množství variací, které uspokojí i ty nejnáročnější jazýčky.

Nejběžnějším typem je soljanka masová, která v sobě snoubí hovězí, vepřové a uzené maso. Tyto masité delikatesy dodávají polévce sytost a hloubku chuti. Pro milovníky ryb je tu pak soljanka rybí, kde se místo masa používají různé druhy ryb, jako je jeseter, losos nebo treska. Rybí soljanka je lehčí variantou, která si zachovává charakteristickou kyselost a slanost.

Ať už dáváte přednost masové nebo rybí variantě, soljanka vás zaručeně zahřeje a zasytí. Její kyselost, pocházející z kysané smetany, citronu nebo nakládaných okurek, příjemně dráždí chuťové pohárky a probouzí chuť k jídlu. Soljanka je zkrátka polévka, která vás přenese do srdce ruské kuchyně a zanechá ve vás nezapomenutelný gurmánský zážitek.

Tajemství chuti: Kyselá a pikantní

Soljanka, královna ruských polévek, je proslulá svou výraznou, kyselou a pikantní chutí, která vás okamžitě přenese do srdce ruské kuchyně.

Srovnání soljanky s jinými polévkami
Vlastnost Soljanka Gulášová polévka Boršč
Původ Rusko Maďarsko Ukrajina
Chuťový profil Kyselá, slaná, pikantní Pikantní, sladká Sladká, kyselá
Typické ingredience Maso, uzeniny, okurky, olivy, citron Hovězí maso, cibule, paprika, brambory Řepa, zelí, maso, brambory

Tajemství této jedinečné chuti se skrývá v kombinaci několika klíčových ingrediencí. Základem je silný vývar, nejčastěji hovězí, který dodává polévce hloubku a intenzitu. Kyselost je pak dosažena přidáním kysaného zelí, okurek nakládaných v soli nebo v některých variantách i citronové šťávy. Tyto ingredience dodávají soljance osvěžující kontrast k sytému masu a zároveň podporují trávení. Pikantnost je pak dílem kombinace černého pepře, nového koření a bobkového listu, které polévce propůjčují hřejivou a aromatickou chuť.

Soljanka není jediným příkladem polévky s kyselou chutí v ruské kuchyni. Oblíbená je také rassolnik, polévka z hovězího masa a ječných krup, jejíž kyselost je dána přidáním slaného nálevu z nakládaných okurek. Kyselé polévky jsou v Rusku oblíbené pro svou výraznou chuť a také pro své blahodárné účinky na trávení. Jsou ideálním začátkem vydatného jídla a zaručeně vás zahřejí i v těch nejchladnějších dnech.

Nezbytné ingredience: Co nesmí chybět?

Soljanka je mnohem víc než jen obyčejná polévka. Je to symfonie chutí, kde se snoubí kyselé, slané a pikantní tóny. Abyste dosáhli té správné harmonie, je potřeba dbát na kvalitu a čerstvost surovin. Základem je silný vývar, nejlépe hovězí, ale i vepřový nebo drůbeží poslouží. Do něj pak přijde kyselá složka, která dává soljance její charakteristickou chuť. Může to být kysané zelí, nakládané okurky, citronová šťáva nebo kombinace všech.

Důležitou roli hrají i uzeniny. Typické jsou různé druhy salámů, klobásy, párky, ale i šunka. Masová složka by měla být pestrá a bohatá. Nesmí chybět ani zelenina. Cibule, mrkev a celer tvoří základ, ale fantazii se meze nekladou. Přidat můžete i rajčata, papriky, olivy nebo kapary. Soljanka je vděčná za experimentování. Koření dodá polévce na pikantnosti. S pepřem, novým kořením a bobkovým listem nešlápnete vedle. Typická je i smetana, která zjemní chuť a dodá polévce krémovou konzistenci.

Soljanka krok za krokem: Recept

Soljanka je hustá, vydatná a lákavě nakyslá polévka, která vás v mžiku přenese do srdce ruské kuchyně. Její příprava není složitá, ale vyžaduje trochu trpělivosti a dodržení pár základních kroků. Nejdříve si připravte vývar. Hovězí maso s kostí vařte v hrnci s bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem do změknutí. Mezitím si nakrájejte cibuli, kyselé okurky, oloupané klobásy a maso z vývaru na kostičky. Na pánvi opečte cibuli dozlatova, přidejte klobásy a maso a krátce orestujte. Do hrnce s vývarem přidejte opečenou směs, nakrájené okurky, rajčatový protlak a vše vařte asi 15 minut. Pro výraznější chuť přidejte lžíci kaparů a oliv. Nakonec dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Soljanka se podává horká, ozdobená lžící zakysané smetany a čerstvým koprem. Její nakyslá chuť vás příjemně překvapí a zahřeje i v tom nejchladnějším počasí.

Tipy a triky pro dokonalou chuť

Pro dosažení nezapomenutelné chuti soljanky a dalších polévek s kyselou chutí, typických pro ruskou kuchyni, existuje několik osvědčených tipů. Základem je kvalitní vývar, ideálně hovězí nebo vepřový, s dlouhým a pomalým tažením chuti. Nebojte se experimentovat s různými druhy masa – hovězí, vepřové, uzené klobásy i slanina dodají soljance jedinečnou chuť. Kyselost polévky by měla být vyvážená a příjemná. Místo octa použijte raději kysané zelí, okurkový nálev nebo citronovou šťávu. Soljanka si žádá bohatou škálu zeleniny. Cibule, mrkev, celer a rajčata tvoří základ, doplněný o nakládané okurky, kapary a olivy pro intenzivnější chuť. Nezapomeňte na koření! Bobkový list, nové koření, černý pepř a sůl jsou nezbytné, pro hloubku chuti přidejte i trochu mletého koriandru nebo kmínu. Soljanka by měla být hustá a sytá. Pokud je příliš řídká, zahustěte ji jíškou z hladké mouky a másla nebo přidejte na kostičky nakrájené brambory. Před podáváním nechte polévku alespoň 30 minut odpočinout, aby se chutě prolnuly. Servírujte ji horkou, ozdobenou lžící zakysané smetany, čerstvou petrželkou a plátkem citronu.

Soljanka v Česku: Kde si pochutnat?

Soljanka, pro mnohé synonymem exotiky a vzpomínkou na dovolenou u Černého moře, si v českých zemích našla své pevné místo. Ačkoliv se může zdát, že v záplavě moderních bister a světových kuchyní tento pokrm ztrácí na popularitě, opak je pravdou. Soljanka, vydatná a sytá polévka s kyselou chutí, typická pro ruskou kuchyni, stále láká Čechy svou specifickou chutí a vůní.

Kde si tedy na tomto pokladu pochutnat? Milovníci tradiční chuti by se měli poohlédnout po zavedených ruských restauracích. Ty často vaří soljanku podle původních receptur, s dostatkem masa, klobásy a zeleniny. Nebojte se experimentovat a ochutnat i varianty s houbami, rybami nebo olivami.

Nejen ruské restaurace ale servírují tuto specialitu. Soljanka se pomalu zabydluje i v českých restauracích, a to ať už v tradičním pojetí, nebo v modernějších variacích. Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv variantu, nezapomeňte, že soljanka chutná nejlépe s lžící zakysané smetany a kouskem čerstvého chleba.

Publikováno: 19. 07. 2024

Kategorie: jídlo a pití