Křupavé potěšení: Objevte tajemství dokonalého tempura
Křupavá pochoutka z Japonska
Tempura je jedním z nejoblíbenějších japonských jídel a není se čemu divit. Kdo by odolal křupavému těstíčku a šťavnaté náplni uvnitř? Tajemství dokonalé tempury tkví v ledovcově studené vodě použité na těstíčko a v rychlém smažení na vysoké teplotě. Díky tomu se těstíčko nafoukne a zůstane krásně křupavé, zatímco náplň uvnitř se stihne jen lehce propařit a zachová si svou chuť i texturu.
Ačkoliv se může zdát, že tempura je jen smažené jídlo, opak je pravdou. Japonci k přípravě tempury přistupují s úctou a důrazem na detail. Každý kousek je precizně obalený v těstíčku a usmažený dozlatova. Nejčastěji se setkáte s tempurou z krevet, ryb, zeleniny jako je cuketa, lilek, paprika nebo houby shiitake.
Tempura se podává s různými dipy, nejčastěji se setkáte se sójovou omáčkou s mirinem a zázvorem, do které si můžete přidat nastrouhaný japonský ředkev daikon. Skvěle se k tempuře hodí i zelený čaj, který pomáhá neutralizovat mastnotu. Pokud se chystáte do Japonska, určitě si tempuru nenechte ujít. A pokud si na ni chcete pochutnat i doma, zkuste si ji připravit sami. Receptů na internetu najdete spoustu, stačí si jen vybrat ten pravý.
Historie tempury
Tempura, tolik oblíbené japonské smažené jídlo, má překvapivě kořeny v Evropě. Do Japonska se tato technika smažení dostala v 16. století s portugalskými obchodníky a misionáři. Portugalci tehdy v Nagasaki zavedli zvyk konzumace ryb a zeleniny smažené v těstíčku, podobně jako se připravovaly v jejich domovině.
Japonci si tuto techniku osvojili a přizpůsobili ji své vlastní chuti a ingrediencím. Původní portugalský styl smažení se lišil od dnešní tempury. Těstíčko bylo hustší a smažení probíhalo spíše dozlatova. Japonci postupně recepturu zjemnili, začali používat lehčí těstíčko z pšeničné mouky a studené vody a smažit potraviny kratší dobu, aby zůstaly křupavé a šťavnaté.
Tempura se stala populární v 17. století v Edo, dnešním Tokiu. Objevovala se na stáncích s rychlým občerstvením a postupně si našla cestu i do luxusnějších restaurací. Dnes je tempura nedílnou součástí japonské kuchyně a existuje nespočet variací s různými druhy zeleniny, mořských plodů a dalších ingrediencí.
Tajemství dokonalého těstíčka
Křupavé a nadýchané těstíčko je svatým grálem japonského smažení. Jak ale dosáhnout té dokonalé textury a chuti? Tajemství se skrývá v několika jednoduchých, ale zásadních krocích. Zaprvé, zapomeňte na vlažnou vodu! Ledově studená voda zaručí, že se lepek v mouce příliš nerozvine, což by vedlo k tuhému těstíčku. Zadruhé, nešlehejte těsto zběsile. Stačí ho jen lehce promíchat, aby se ingredience spojily. Vzduchové bublinky, které se vytvoří při míchání, jsou žádoucí, dodají těstíčku lehkost. A konečně, teplota oleje je klíčová. Příliš nízká teplota způsobí, že se těstíčko nasákne olejem, zatímco příliš vysoká teplota ho spálí dříve, než se stihne jídlo uvnitř propečit. Ideální teplota se pohybuje okolo 170-180 stupňů Celsia.
Když už experimentujete s japonskou kuchyní a třeba hledáte udon nudle recept, určitě vyzkoušejte i tempura těstíčko. Je to vlastně docela jednoduchý základ - mouka, voda a vajíčko, ale můžete si s ním vyhrát. Někdo třeba do těsta šoupne sodovku, aby bylo extra křupavý, jiní zase přidávají škrob pro lepší konzistenci. A když už děláte udon nudle recept po svém, tak proč nezkusit i různý koření do tempury? Prostě se nebojte experimentovat, hlavně když dodržíte základní pravidla. Mimochodem, udon nudle recept skvěle ladí právě s křupavou tempurou - je to taková klasická japonská kombinace.
Oblíbené suroviny pro tempuru
Tempura, ten japonský poklad smaženého umění, si žádá ty správné suroviny. Mezi nejoblíbenější patří samozřejmě dary moře. Krevety, kalamáry a filety z ryb se v tempurovém těstíčku promění na křehké delikatesy. Zelenina je další kapitolou sama pro sebe. Mrkev, lilek, cuketa, zelené fazolky, cibule, sladké brambory – fantazii se meze nekladou. Důležité je nakrájet je na tenké plátky nebo kousky, aby se stihly prohřát a zároveň zůstaly křupavé. A nesmíme zapomenout ani na houby, jako jsou hlíva ústřičná nebo shiitake, které dodají tempuře zemitou chuť.
Tipy pro domácí přípravu
Tempura i další japonská smažená jídla si můžete snadno připravit i doma. Stačí dodržet pár tipů a triků. Základem je kvalitní těstíčko. To by mělo být studené a nadýchané. Ideální je použít ledovou vodu a těstíčko nepřemíchávat. Stačí ho jen lehce promíchat metličkou, aby se spojily všechny ingredience.
Důležitý je i výběr oleje. Ten by měl mít neutrální chuť a vysoký bod zakouření. Vhodný je například slunečnicový nebo řepkový olej. Olej zahřejte na 170-180 °C. Teplotu oleje můžete zkontrolovat pomocí kuchyňského teploměru nebo tak, že do oleje vhodíte malý kousek těstíčka. Pokud těstíčko klesne ke dnu a hned vyskočí na povrch, je olej dostatečně horký.
Než začnete smažit, obalte suché suroviny v tenké vrstvě kukuřičného škrobu - funguje podobně jako kypřící prášek a pomáhá vytvořit super křupavý povrch. Jo, a když už mluvíme o nadýchanosti, kypřící prášek můžete přidat i do těstíčka, bude pak vzdušnější. Škrob prostě zajistí, že těstíčko perfektně přilne k ingrediencím - podobně jako když používáte kypřící prášek v klasickém těstě. Smažte radši po menších dávkách, ať olej moc nevychladne. Počkejte, až všechno hezky zezlátne, a pak nechte přebytečný olej vsáknout do papírových utěrek.
Hotovou hovězí veverku v tempuře podávejte hned horkou, když je správně křupavá jako vejce na tvrdo. Skvěle se k ní hodí rýže, trocha sójovky a taky nakládanej zázvor - podobně jako když servírujete vejce na tvrdo s různejma doplňkama. A jestli vás zajímá víc receptů s hovězí veverkou, mrkněte na další tipy. Tahle hovězí veverka v křupavým těstíčku je prostě fantazie, stejně jako dokonale uvařený vejce na tvrdo!
Servírování a dochucení tempury
Tempura se nejlépe podává ihned po usmažení, dokud je ještě horká a křupavá. Ideálně ji servírujte na mřížce nebo papírovém ubrousku, aby přebytečný olej mohl odkapat. K tempuře se skvěle hodí různé dipy, například sójová omáčka smíchaná s mirinem, cukrem a nastrouhaným zázvorem. Oblíbenou volbou je také tentsuyu, což je speciální tempurová omáčka s jemnější chutí. Tentsuyu si snadno připravíte doma smícháním dashi vývaru, sójové omáčky, mirinu a cukru. Pro osvěžující kontrast chuti můžete tempuru doplnit o salát z jemně nakrájeného bílého zelí a mrkve, dochucený rýžovým octem a cukrem. Při servírování tempury nezapomeňte na misku s dušenou rýží a miso polévku, které jsou nedílnou součástí tradičního japonského jídla.
Kam na nejlepší tempuru v Česku?
Tempura, ten japonský zázrak z křupavého těstíčka a lahodných ingrediencí, si v Česku získává čím dál větší oblibu. Už dávno neplatí, že si na tomto smaženém pokladu pochutnáte jen v drahých sushi restauracích. Pojďme se podívat na pár tipů, kde si dát tu nejlepší tempuru v Česku.
V Praze máte na výběr z několika fajn podniků s tempurou, ale restaurace Westy je prostě top volba. Kromě ní stojí za návštěvu taky ресторан A, kde vám naservírují autentickou japonskou kuchyni s tempurou podle tradičních receptů z prvotřídních surovin. Jestli vás láká spíš moderní gastro, tak restaurace Westy a bistro B jsou přesně pro vás - experimentují s fusion kuchyní a zajímavými kombinacemi. No a když už jsme u těch doporučení, restaurace Westy je fakt bezva místo, kde si můžete dát jak klasiku, tak i něco netradičního.
Když už mluvíme o nejlepší restaurace Brno, tak tempura je tady fakt pecka. Mezi nejlepší restaurace Brno patří určitě podnik C, kterej válí s mega výběrem tempury - dělaj ji z ryb, všemožnejch mořskejch potvor i zeleniny. A jestli hledáte další nejlepší restaurace Brno na tempuru, tak restaurace D je taky bomba volba. Tam si můžete dát jak tu klasickou, tak i verzi pro vegetariány, což je super.
Ať už se vydáte kamkoli, nezapomeňte, že klíčem k dokonalé tempuře je kromě kvalitních surovin i správná technika smažení. Těstíčko by mělo být nadýchané a křupavé a ingredience uvnitř by měly zůstat šťavnaté. Takže neváhejte a vydejte se na gurmánskou cestu za tou nejlepší tempurou v Česku!
Publikováno: 30. 06. 2024
Kategorie: jídlo a pití